[廚房筆記] 蕃茄牛肉麵

幾年前還在台南時煮過幾次牛肉麵，雖然只是上網隨意找的食譜，但因為是真材實料，覺得非常好吃呢!由於最近的牛蕃茄很便宜，家裡也還有牛肋條，於是決定再來煮一次蕃茄牛肉麵!當初的食譜沒留下來，於是憑記憶上網找了相似的食譜，希望能煮出記憶中的好味道。

材料: (十人份)

牛肋條  1000公克

中型白蘿蔔  一根

小紅蘿蔔  兩條

牛番茄  六顆

小拉麵(購於三路天寶製麵)

水 3000 cc

調味料

醬油 350cc

米酒 200cc

滷包 兩包

冰糖 5小匙

小辣椒 一根

蔥  3~4枝

蒜 3顆

薑 半顆

番茄醬 兩大湯匙

作法

1.牛肉切大塊後川燙，川燙完再切小塊。

2.將牛肉及蔥、薑、蒜、醬油、米酒、滷包、冰糖等調味料加800cc的水放入電鍋，外鍋以兩杯水下去蒸，蒸完後放約一小時。

3.牛蕃茄切十字以滾水去皮，將蕃茄、紅蘿蔔及白蘿蔔切成可食用大小。

4.將作法2&3的食材、小辣椒及2200cc的水倒入大鍋中熬煮，過程中撈去浮油。

5.燉煮一小時半後，加入兩大匙蕃茄醬，再燉煮20分後熄火。

本次心得

貝貝:湯頭部分醬油味太重，白蘿蔔可慢一點再放進去煮，避免太鹹，薑可再多一些，另外，下次記得加洋蔥!!這次買的小拉麵很快熟，但不夠有嚼勁。牛肋條太肥，下次改用牛腱。

蜜：整碗番茄牛肉麵雖然因為醬油及滷包的比例導製鹹度太高，但是番茄及紅白蘿蔔的甜味及酸味，將整體的味道調和得較為圓融，喝起來不會死鹹無法入口，之後再做要確定滷包的鹹度，搭配醬油的比例，好的番茄非常重要，除了提供湯頭基底之外，即使在燉煮過後，以紅燒牛肉麵本身比較多油脂的料理來說，番茄的酸甜提供了解膩的功效，比起單純用番茄醬調味，新鮮番茄扮演了更重要的角色，湯頭的味道也會比較豐富，而且這次因為擔心味道過辣，並沒有放足夠的辣椒下去燉煮，未來也許可以稍微增加辣椒的量，可以再提升味道層次；另外味道的厚重感如果要再提升，我想這可能要從湯底下去著手，例如另外熬煮高湯，不過因為老婆比較傾向清淡一點的口感，所以這次並沒有這樣做，網路上也有很多做法是牛肉先用麻油、豆瓣醬拌炒，應該也可以嘗試。牛肉的部分由於這次用的是油脂較多的牛肋條，雖然口感非常軟，但和紅燒湯底搭配，感覺像在打相撲，肉與油的碰撞！未來可以搭配油脂較少的部位，降低對口感的負荷，吃起來會比較舒服。以後可以嘗試加一些比較特殊的調味或材料，變成我們的特色，比如說加玫瑰花，增加花香氣，喔喔喔不錯喔

下次參考:

http://flowers.hunternet.com.tw/archive/index.php/t-10702.html
http://www.haodoo.net/?M=hhd&P=27
http://icook.tw/recipes/93673